果糖基转移酶

一、概述

果糖基转移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9)，也称b-呋喃果糖苷酶(b- Fructo-furanosidase, EC 2.4.1.26)，为一种水解酶，具有转移活力及广泛的受体活性，能以蔗糖为原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖（FOS），是一种优良的食品配料，具有益生元生理功效。低聚果糖主要为蔗果二糖，还含有蔗果三糖和蔗果四糖。

本产品采用米曲霉高产菌，经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖，低聚果糖一次转化率达56%-59%。

               
二、典型酶法合成FOS的反应糖谱

三、产品特性

1、温度范围：最适温度范围在45-50℃。

2、pH值范围：最适pH值范围在5.0-5.5。

3、金属离子等对酶活性的影响：EDTA对酶有激活作用。

四、产品性状

1、产品规格：淡黄色液体，酶活为1500u/ml 2000u/ml  3000u/ml。

2、酶活力定义：在酶的最佳酶化反应条件下（45℃，pH5.5），将蔗糖转化为低聚果糖，每分钟产生1μmol蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活力单位（U）。

3、产品标准：执行中华人民共和国国家标准：GB 1886.174-2016 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂（GBT 23528-2009 低聚果糖）

五、储存

密封干燥冷藏