酸性蛋白酶

真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低pH条件下有效水解蛋白质，广泛应用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工，饲料添加、食品酿造等行业。

酸性蛋白酶是指活性中心含有天东门氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。

产品特性

1、  温度范围：有效温度范围30-65℃，最适温度范围40-50℃。

^2、      PH值范围：有效范围2.0-6.0，最适范围2.5-3.5。

3、金属离子及非离子表面活性剂对酶活的影响：Mn²⁺ 、Ca²⁺、Mg²⁺对果胶酶有激活作用；Cu²⁺、Hg²⁺、Al³⁺有明显的抑制作用，不宜长时间储存在碳钢罐中。

产品性状

1、  规格：工业级固体酶活力5万U/g，食品级固体酶活力80万U/g

2、  酶活定义：1g固体酶（或1mL液体酶），在40℃±0.2℃、pH3.0的条件下，1min水解酪蛋白，产生1μg酪氨酸，为1个酶活力单位，以U/g（或U/mL）表示。

3、  产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB/T23527-2009。

使用方法

1、  谷物发酵生产酒精中，添加量0.1-0.3kg/t原料（5万单位，下同），间歇发酵在进料1/3时加入，连续发酵在相当于首个发酵罐的罐体中加入。

2、  在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中，酸性蛋白酶在促进菌体生长、提高曲的发酵能力上有明显作用，可以提高原料利用率、改善风味的作用。推荐添加量0.3-0.4kg/t原料，在制曲或发酵时加入。

3、  饲料复合酶中，添加量一般为0.02-0.1kg/t全价料。

4、  在单细胞蛋白饲料生产中，添加量0.2-0.4kg/t原料，与菌种同时添加，可增加蛋白含量4-10%。

贮存

本制剂属于生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射和长期与外界空气接触。