α-葡萄糖转苷酶
α-葡萄糖转苷酶(α-glucosidase，EC 3.2.1.20)为本公司研发高效低聚异麦芽糖专用酶制剂。由黑曲霉经过深层发酵精制提取而成的食品用酶制剂产品。主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。
酶活定义
温度40℃，pH5.0测试条件下，60分钟内催化产生1µg葡萄糖所需的酶量定义为1个α-葡萄糖转苷酶活力单位（1U）。执行标准：QB2525-2001。
产品特性
项目 | 指标 | |
外观 | 淡黄色液体 | |
酶活力 | α-葡萄糖苷酶酶活力（U/mL） | ≥300000或700000 |
糖化酶活力（U/mL） | ≤300 | |
pH | 4.50-5.50 | |
最适作用温度和最适作用PH
使用方法
本产品建议添加量为180U/g干物质（淀粉/麦芽糖），建议转苷条件为：温度：52-56℃，pH：4.8-5.5；30小时。请根据实际生产情况改变添加量与转苷时间。示例：
用180u/g干物质的酶量作用于28%的麦芽糖浆，pH5.0，50℃，28 h后直接液相分析，如图：
国内某大企业生产的低聚异麦芽糖浆麦芽糖浆：
注：葡萄糖是最晚出峰的，出峰时间为22.9min，出峰17min作用的是潘糖。出峰12-14min的是糊精类大分子。出峰12min以后（我们自己的糖浆有这样一个峰）是样品处理时用的乙醇峰。显然我们的低聚异麦芽糖有明显优势。
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响。铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。
贮存
建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），最好在冷藏条件下（4-8℃）储藏。
25℃以下，液体可以储存3个月，保质期内酶活不会降低于产品标示的活力；4℃以下，可较长时间储存。
