胃蛋白酶Pepsin
胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。其功能是能将食物中的蛋白质分解为小的肽片段，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
产品特点
1、胃蛋白酶作为一种肽链内切蛋白酶，为一由337575个氨基酸组成的蛋白多肽链，平均相对分子质量为42000，具有较强的消化能力。
2、胃蛋白酶临床上用于因食蛋白性食物过多所致消化不良、病后恢复期消化功能减退以致慢性萎缩性胃炎、胃癌、恶性贫血而导致的胃蛋白酶缺乏。
3、胃蛋白酶主要通过猪的胃黏膜进行提取制得，产品质量达到食品级和医药级的质量标准。
产品性状
白色或淡黄色粉末
酶活
紫外光分光度法：在测定条件（37±0.5℃）每分钟水解血红蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微摩尔酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
1万u/g
应用领域
1、胃蛋白酶可用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解。
2、胃蛋白酶可用于干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。
3、胃蛋白酶大量用于治疗胃病等医药品的生产以及在医药上作为消化剂。
使用方法
本品最适使用适用pH值为1.5～5.0，在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。
在水解蛋白上使用的建议条件为：5~15U/g干蛋白质，水解温度范围40~50℃，水解时间2~4h，PH范围在2~2.5。
在制成胃蛋白酶片100~300U/片，在消化酶等产品上建议添加的酶活是50~100U/次服用量。
贮存
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，最适储存温度：零度以下；贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
胃蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
